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瓜爾膠可以用什麽代替

2019-07-24 09:36:00 來源:七麗時尚網

很多烘焙食品都會通過使用食品添加劑來優化其性能,增強其風味,無麸質烘焙食品也不例外。瓜爾膠就經常被應用到無麸質烘焙食品的制作當中。瓜爾膠是大分子天然親水膠體,含有半乳糖和甘露糖,屬于天然半乳甘露聚糖,外觀一般是白色或微黃色的自由流動粉末,遇水則變成膠狀物體。那瓜爾膠可以用什麽來代替呢?

瓜爾膠可以用什麽代替

可以用黃原膠來代替。黃原膠又叫漢生膠、黃杆膠等,是一種多功能的生物高分子聚合物,一般呈乳白、淡黃或淺褐色,是顆粒或粉末,氣味稍微刺激。黃原膠和瓜爾膠一樣,在無麸質烘焙的配方中都很常見,用作增稠劑和乳化劑都具有相同的效果。他們可以防止油滴粘在一起,還能防止固體顆粒沉降至混合物的底部。

什麽是瓜爾膠

瓜爾膠是大分子天然親水膠體,含有半乳糖和甘露糖,屬于天然半乳甘露聚糖,外觀一般是白色或微黃色的自由流動粉末,遇水則變成膠狀物體。瓜爾豆膠作爲食品添加劑中的一種,被廣泛應用于食品加工行業,它能起到增稠持水和穩定劑的作用,在加工中使得食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感,我們平常吃的無麸質烘焙餅幹就是添加瓜爾膠做出來的。

瓜爾膠和黃原膠有不同之處

一般來說瓜爾膠更適用于冷凍的食物,例如冰淇淋或糕點餡料。而黃原膠更適用于烘焙食品,黃原膠是制作酵母面包的好選擇。酸含量高的食物(如檸檬汁)會使瓜爾膠失去其增稠性能,含有柑橘的配方最好使用黃原膠或者增加瓜爾膠的用量。

瓜爾膠和黃原膠怎麽來的

兩種産品之間的差異之一就是他們的來源。瓜爾膠是由一種原産于熱帶亞洲的種子制作而成的,而黃原膠是由一種叫做野油菜黃單胞菌的微有機體制作而成的。

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